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臻厨
 

红油抄手之抄手的制作

2014-8-25

 在四川,无论是街边还是餐厅,你都能看到四川人满头大汗的吃着抄手。在成都的春熙路上更是有一家主营抄手的店铺,座无虚席。对于爱吃辣的四川人来说,红油抄手是他们的最爱,也是餐桌的必点小食。来到四川,没吃过红油抄手就相当于白来一趟。

抄手虽然知名度很高,但是家中操作也是非常简单的,下面小编为大家介绍几种抄手的做法,喜爱面食的您不妨自己尝试一下!

·清汤抄手

材料:抄手皮500克,肥瘦猪肉400克,生姜15克,鸡蛋1个,香油10克,化猪油20克,清汤100克,胡椒面1克,味精1克,盐25克。
做法
1、猪肉末入盆加清汤、鸡蛋液、味精、胡椒面善汁水拌匀搅茸,形成馅心。用抄手皮包起馅心成菱角形。    
2、盐、胡椒面、味精、酱油、化猪油、香油、葱花入碗,加入清汤。    
3、煮抄手时应火旺、水宽、水开,煮至皮起皱纹发亮捞入碗内即成。

·老麻抄手


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