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臻厨
 

蟹粉豆腐调味料

2018-01-10
 

臻厨蟹粉豆腐调味料结合淮阳菜和上海本帮菜特色,以臻厨虾黄浓酱为底料,佐以特别比例的辅料融合而成,将现代工艺与传统特色完美融合,减少使用者的时间及成本。
本品色泽透亮,酱料层次均匀,口感鲜香、浓郁,味浓而不油腻。除蟹粉豆腐外本品可用于蟹粉类其它的菜式。
 
配料:纯净水、虾黄浓酱、胡萝卜泥、猪油、黄酒等。
净含量:1kg  保持期:5个月  使用方法:按需使用。
贮藏方法:避光阴凉干燥处保存,开封后需冷藏。
 
臻厨蟹粉豆腐调味料
 
现市面上
1、蟹粉豆腐颜色不够鲜亮
2、蟹腥味较重,而且口味较单一
3、门店的菜品品质不统一,有时差异较大
 
定制后
1、在明星产品虾黄浓酱的原基础上研发出的一款功能性产品;
2、创新配方中加入胡萝卜泥成份增色祛腥的同时也增加甜鲜味;
3、加入秘制高汤配方,提升菜品复合鲜味;
4、简化了烹制操作工序,保证所有连锁门店菜品味道及品质的统一;
 
中国十大餐饮品牌华东某大型著名中餐餐饮集团
 
该企业是一家主营海鲜类菜品的大型餐饮企业,蟹粉豆腐作为其主打招牌菜,是品鲜食客常点菜品之一。该企业寻找到“复合调味料标准化味道专家”--臻厨合作的目的就是为了能够让所有顾客都可以享受到高品质蟹粉豆腐味道。臻厨在经过反复的研究实验、对比测试之后,以创新配方进一步改良优化味道,以标准化工艺确保味道的稳定性,最后新的蟹粉豆腐赢得了客户和顾客的一致好评和热卖。
 
重点菜式:
 
怎样烧蟹粉豆腐
 
有一种家常菜让人难以忘怀,有一种家常菜传承多年,这就是我们既熟悉又陌生的蟹粉豆腐,淡黄色的豆腐让人眼前一亮,粉嫩的口感让人在不知不觉中沉溺其中,这就是蟹粉豆腐的魅力所在。自己动手尝试一下蟹粉豆腐的制作过程,我们就能够体会到美食与动手的双重快乐。
 
主配料:絹豆腐520克(1.5盒)、蟹粉30克、姜末3克、色拉油30克
调味料:臻厨蟹粉豆腐酱50克、高汤100克、花雕酒5克、镇江香醋2克、盐2克、生粉3克
 
1、豆腐改刀成1cm边长的立方块,
2、豆腐倒入煮沸的盐水中煮1分钟后倒出沥干水分待用;
3、锅中放油爆香姜末;
4、下蟹粉煸炒至香(花雕酒去腥);
5、调入臻厨蟹粉豆腐酱和高汤;
6、倒入豆腐,待汤汁煮沸后加镇江香醋调味,改小火略炖;
7、大火收汁勾芡;
8、成品;
 



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