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臻厨
椒麻鱼片



主辅料:
草鱼500g、金针菇30g、红尖椒5g、绿尖椒5g、青花椒3g、大葱、老姜

调味料:
青麻露20g、青麻鲜10g、料酒5g、盐、鸡粉

制作方法:
1、去骨草鱼肉片成薄片,鱼骨剁成大块待用。金针菇切去根洗净,红、绿尖椒洗净,切成菱形片;
2、鱼片中调入青麻露和料酒混合均匀腌制;大葱段和老姜片于五成热油锅中爆香,放入鱼骨稍煎上色,加水大火煮沸后转小火煮至汤色奶白;
3、将鱼骨捞出,放入鱼肉片和金针菇,中火煮5分钟,调入青麻露、青麻鲜、盐和鸡精,装盆;大火爆香红尖椒,緑尖椒和青花椒,淋在鱼片上即可。



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